Fachkräftemangel in der Hotellerie: Selbst Luxushotels kämpfen um Nachwuchs

Die Türen sind geschlossen, für immer. Nach 145 Jahren stellt der fränkische Traditionsgasthof “Der Krug” seinen Betrieb ein. Wo vor wenigen Wochen noch Kinder auf dem Hof tobten, hängen nun Preisschilder am Basketballkorb und Sandkasten. Daneben stehen aufgereihte Stühle, Vasen, Aschenbecher und Weihnachtsdeko, ebenfalls zum Verkauf.

Zuvor waren Gäste aus der gesamten Region nach Stegaurach (Landkreis Bamberg) gereist, um im rustikalen Ambiente zu essen oder im dazugehörigen Hotel mit Pool und Sauna zu übernachten. “Wir haben keinen Nachfolger gefunden”, sagt Nicola Hofmann, die den Familienbetrieb in fünfter Generation geführt hat. Es ist der zweite Gasthof in der Region, der innerhalb eines Monats geschlossen hat.

Fachkräftemangel großes Risiko

Gasthaussterben ist ein bundesweites Problem: Einer Konjunkturumfrage der Deutschen Industrie- und Handelskammer (DIHK) zufolge nennen 74 Prozent der Unternehmen im Gastgewerbe den Fachkräftemangel als Risiko für ihre geschäftliche Entwicklung. “Seit zwei Jahren sind die Zahlen auf diesem Niveau. Gastronomie und Hotellerie suchen händeringend Personal. Das ist derzeit unsere größte Herausforderung”, sagt Ulrike Weber von der IHK Schwaben.

Unregelmäßige Arbeitszeiten, spontane Anrufe, ruppiger Umgangston und unbezahlte Überstunden schreckten von einem Beruf im Gastgewerbe ab, sagt Johannes Storch. Er ist Schulleiter an der ältesten Hotelfachschule Bayerns in Bad Wörishofen und beobachtet seit Jahren, wie der Stapel an Bewerbungen schrumpft. “Wir mussten die Anzahl der Klassen reduzieren und verlangen, um einen Anreiz zu setzen, ab dem kommenden Schuljahr kein Schulgeld mehr”, erzählt Storch. “Früher haben unsere Absolventen 50 bis 100 Bewerbungen geschrieben, heute ringen die Unternehmen um Personal. Dabei bieten die Berufe in der Gastronomie und Hotellerie viele Möglichkeiten.”

„Die Arbeitszeiten sind nicht familienfreundlich“

Kilian Müller hat diese Chancen genutzt. Mit 30 Jahren hat er bereits auf der ganzen Welt in der Gastronomie gearbeitet: Australien, Südamerika, Spanien, Zypern, Schweiz und zuletzt im Bayerischen Hof in München. “Überall ist es ähnlich: Die Arbeitszeiten sind nicht familienfreundlich, und man muss flexibel sein”, sagt Müller. An der Hotelfachschule macht er eine Weiterbildung zum Hotelbetriebswirt. Sein Ziel sei aber nicht mehr das Gastgewerbe, sondern die Industrie.

Auch sein Kommilitone Markus Neu überlegt, in die Tourismusbranche zu wechseln. “Die Arbeitszeiten in der Gastronomie stehen in keiner vernünftigen Relation zum Einkommen”, sagt der 29-Jährige. Seit sechs Jahren arbeitet er als Küchenchef in einem Landgasthof im schwäbischen Balzhausen und wollte längst seine leitende Funktion abgeben, aber es findet sich kein Ersatz.

Selbst Luxushotels ringen um Fachkräfte

In der Touristenregion Allgäu versucht ein Zusammenschluss von sechzehn Luxushotels, Auszubildende mit einem Prämiensystem zu werben: monatliche Extrazahlung von 100 Euro, jährlich einmal in einem der Hotels essen und schlafen und eine Prämie von 10.000 Euro für den besten Absolventen der Top-Hotels sind nur einige Beispiele.

“Das Blatt hat sich gewendet: Nun bewerben wir unsere Mitarbeiter”, sagt Florian Lingenfelder, Geschäftsführer vom “Hotel König Ludwig” in Schwangau. In seinem Vier-Sterne-Hotel werden nicht nur Auszubildende mit Prämien gelockt, sondern alle Mitarbeiter erhalten Vorteile wie Bonus-Karten für Ermäßigungen in diversen Geschäften, Restaurants, Bars und für Freizeitangebote. Insgesamt hat er fünf Millionen Euro in Neubauten für sein Personal investiert und plant bereits eine weitere Unterkunft für Mitarbeiter aus der Region und dem Ausland. “Es ist ein Kampf, Personal zu finden. Wir sind auf ausländische Mitarbeiter angewiesen”, sagt Lingenfelder.

Das war zuletzt auch der Gasthof “Der Krug” in Stegaurach. Wir hatten Mitarbeiter aus Brasilien, Aserbaidschan, Rumänien und weiteren Ländern. Von Pünktlichkeit hatte jeder ein anderes Verständnis.” Heute kann Hofmann darüber lachen, auch wenn die Entscheidung, den Familienbetrieb zu verkaufen, schwerfiel. “Unsere Stammgäste hatten Tränen in den Augen, als wir von der Schließung erzählten.” Ende Juni wird der Schlüssel an den Käufer übergeben. Aus dem Traditionsgasthof soll dann eine Unterkunft für Studenten oder Senioren werden.